Anne y Jean-François GANEVAT - ¡Kopin! Blanco, Blanca
Ganevat es un productor de vino ubicado en La Combe en el Jura. La finca es una empresa familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Anne y Jean-François Ganevat, y este último se había formado y trabajado anteriormente en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet.
La finca de 8,5 hectáreas está certificada como biodinámica y está plantada con 17 variedades tintas y blancas diferentes, incluidas variedades raras como Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portuguese Blue, Enfariné, Argant y Poulsard. Blanco, Blanca.
Si bien la finca produce vinos monovarietales AOP Côtes du Jura a partir de frutas de la finca, también obtiene uvas de vino de Alsacia, Saboya y Beaujolais para elaborar cosechas con la denominación Vin de France. Estos cuvées, mezclados con uvas compradas y cultivadas en la propiedad, permiten al enólogo utilizar todas las variedades autóctonas y elaborar vinos únicos, aunque desclasificados.
Jean-François utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas. Despalilló a mano, no utilizó roble nuevo, vinos blancos con crianza sobre lías durante al menos dos años y, en 2006, decidió erradicar por completo el uso de azufre.
¡Kopines! es un coupage de Chardonnay y Aligoté , fermentado con levaduras autóctonas y envejecido durante 12 meses en barrica de roble . El vino se embotella sin filtrar, sin clarificar y sin sulfitos añadidos.
Variedades de uva: Chardonnay, Aligoté
