Cidrerie du Vulcain - Trockener Apfelwein "Trois Pépins" 2018
Das Cider House Vulcan produziert seit 2006 lokale Cider im Kanton Freiburg, Schweiz . Jacques Perritaz beschließt nach einem Treffen mit Eric Bordelet in der Normandie, Früchte zu verwenden, die aus den alten Obstgärten " vergessen " und nicht isoliert sind verarbeitet aus dem Pays de Fribourg, mit einer Spezialpresse zur Herstellung von natürlichem Apfelwein . Seit 2013 pflanzt er einen 4 Hektar großen Obstgarten mit alten Sorten für Saft, Apfelwein, Birnenwein und Kalb namens Les Vergers du Vulcain s . Der Obstgarten wird im ökologischen Landbau angebaut.
Die Cider Sec Trois Pépins werden aus Äpfeln, Birnen und Quitten hergestellt, die teilweise mit der „Guillage“ -Technik fermentiert wurden (Fermentation des kürzlich eingegebenen Safts, der den Schaum namens Hefe aus dem Fass drückt). Es ist ein reiner Saft Apfelwein ; mit seinen einheimischen Hefen fermentiert und grob gefiltert.