Cidrerie du Vulcain - Sidro secco "Trois Pépins" 2018
The Cider House Vulcan produce sidro locale nel cantone di Friburgo, in Svizzera, dal 2006. Jacques Perritaz dopo l'incontro con Eric Bordelet in Normandia, decide di utilizzare la frutta "oblivion ed" dei vecchi frutteti e non isolati elaborato dal Pays de Fribourg, con una pressa personalizzata per produrre sidri naturali . Dal 2013 pianta un frutteto di 4 ettari con vecchie varietà da succo, sidro, perry e calva denominato Les Vergers du Vulcain s . Il suo frutteto è coltivato in agricoltura biologica .
Il Cider Sec Trois Pépins è ottenuto da mele, pere e cotogne parzialmente fermentate con la tecnica del “guillage” (fermentazione del succo appena entrato, che spinge fuori dalla botte la schiuma chiamata lievito). È un sidro di succo puro ; fermentato con i suoi lieviti autoctoni e filtrato grossolanamente.