Cormé - Eric Bordelet 2019
Der ursprüngliche Sommelier Éric Bordelet übernahm 1992 das Familienunternehmen nach einer langen Ausbildung bei großen Namen im Restaurantgeschäft und in der Weinwelt. Es verfügt über 23 Hektar Obstgarten (Apfelwein, Poiré-Birnen und Knollen), der seit 1996 für den ökologischen Landbau zertifiziert ist und durch biodynamischen Boden ergänzt wird. Seine Ausbeutung befindet sich in der südlichen Normandie , am Armoricanischen Massiv in der Erweiterung von Domfrontais an den Grenzen von Mayenne und Orne. Er baut ungefähr dreißig Apfelsorten, ungefähr zwanzig Birnen à Poiré-Sorten und acht Corms-Sorten an.
Die manuelle Ernte richtet sich nach der Reife der Früchte. Die Verarbeitung erfolgt unter Berücksichtigung jeder Frucht, dann werden sie zusammengesetzt, grob zerkleinert und vorsichtig gepresst, bevor der Saft abgesetzt und abgefüllt wird. Die Gärung erfolgt in überlieferter Weise in Bottichen, und dann erfolgt die Abfüllung über mehrere Wochen oder sogar Monate, abhängig von den Jahrgängen mit mehr oder weniger Restzucker.