Cormé - Eric Bordelet 2019
Originale sommelier, Éric Bordelet ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1992 dopo un lungo apprendistato presso grandi nomi della ristorazione e del mondo del vino. Ha 23 ettari di frutteto di proprietà (mele da sidro, pere e cormi) certificato in agricoltura biologica dal 1996 integrato da terreno biodinamico . Il suo sfruttamento si trova nel sud della Normandia , sul massiccio armoricano nel prolungamento di Domfrontais ai confini di Mayenne e Orne. Coltiva una trentina di varietà di mele, una ventina di varietà di Pears à Poiré e otto varietà di Corms.
La raccolta manuale è selettiva in base alla maturità del frutto. La lavorazione avviene nel rispetto di ogni frutto, poi vengono assemblati, schiacciati grossolanamente, pressati delicatamente prima della decantazione e svinatura del succo. La fermentazione, in modo ancestrale, viene svolta in tini e poi l'imbottigliamento avviene nell'arco di diverse settimane o addirittura mesi a seconda delle annate con più o meno zuccheri residui.