Cormé - Eric Bordelet 2019
Sumiller original, Éric Bordelet se hizo cargo del negocio familiar en 1992 después de un largo aprendizaje con grandes nombres en el negocio de la restauración y en el mundo del vino. Cuenta con 23 hectáreas de huerto en propiedad (sidra, pera y bulbos) certificadas en agricultura ecológica desde 1996 complementadas con suelo biodinámico . Su explotación se encuentra en el sur de Normandía , en el macizo Armórico en la extensión de Domfrontais en las fronteras de Mayenne y Orne. Cultiva una treintena de variedades de manzanas, una veintena de peras à Poiré y ocho variedades de cormos.
La recolección manual es selectiva según la madurez del fruto. El procesamiento se realiza con respeto a cada fruta, luego se ensamblan, se trituran en trozos gruesos, se prensan suavemente antes de decantar y trasvasar el jugo. La fermentación, de forma ancestral, se realiza en tinas y luego se embotella durante varias semanas o incluso meses según las añadas con más o menos azúcares residuales.