Domaine du Pelican - Brut S° 2018
Le Domaine du Pélican se situe à Montigny-Lès-Arsures, dans le Jura. Le projet est né à Taillevent, un restaurant Parisien, où le sommelier a servi à l'aveugle à Guillaume d’Angerville (propriétaire du grand domaine de Volnay : le Marquis d’Angerville) une bouteille de Chardonnay du Jura millésimé 2005. Frappé par sa qualité, Guillaume a été surpris de découvrir que le vin n’était pas de Meursault, et encore moins de la Côte d’Or. Ce moment fut le déclencheur d'un nouveau projet passionnant. Plusieurs visites du Jura et de nombreuses dégustations plus tard, Guillaume a été convaincu d'acheter des terres dans cette région. Il a fait appel à Yves Hérody, géologue réputé du Jura, pour trouver les meilleurs sites viticoles. Ce voyage a duré trois ans et a abouti à un accord avec le Château de Chavannes à Montigny-Lès-Arsures en 2012 pour l'achat et la location de cinq hectares. Jean-Marc Brignot lui vend ensuite cinq hectares supplémentaires et finalement, en 2014, cinq hectares ont été loués à Jacques Puffeney, légende du Jura en retraite. Le domaine est géré par François Duvivier, qui dirige une équipe basée en permanence dans le Jura. Les 15 hectares de vignes se situent entre Arbois et Montigny avec, entre autres, les parcelles Grand Curoulet et En Barbi. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et biodynamique.
Brut S° est le dernier-né du Domaine du Pélican, avec le premier millésime 2018. Il est entièrement composé de Savagnin, ce qui lui interdit l’appellation « Crémant du Jura » dont le cahier des charges stipule que la combinaison Pinot Noir/Chardonnay/Trousseau doit représenter au moins 70% de la cuvée (ce qui limite le Savagnin à 30%). La prise de mousse a eu lieu après un an d'élevage, en assemblant le vin élevé avec 10% du millésime suivant en début de fermentation. Le dégorgement a eu lieu après 13 mois.
Cépage : 100% Savagnin
