Domaine de la Borde - Vino Giallo 2012
Il Domaine de La Borde si trova nei comuni di Pupillin e Arbois nel Giura . La tenuta di 5 ettari è gestita da Julien Mareschal nel rispetto del terroir. Il vigneto è certificato in agricoltura biologica dal 2012, e su tutti i vitigni vengono applicati preparati biodinamici. I vitigni autoctoni sono coltivati su appezzamenti i cui terreni e esposizione rispecchiano la tipicità di ciascuno.
Il Vin Jaune proviene da vigneti Savagnin coltivati su un terroir di marne grigie e blu profonde, esposto a sud-ovest con un forte pendio e ad un'altitudine compresa tra 350 e 450 metri. La vendemmia è manuale poi in parte diraspata (30%). La decantazione statica a freddo viene effettuata per 12-24 ore. La fermentazione alcolica avviene in tini. L'affinamento dura dai 10 ai 12 mesi sui lieviti durante la fermentazione malolattica , quindi affinamento con invecchiamento ossidativo , senza follature o travasi per un minimo di 75 mesi .
Vitigno: 100% Savagnin