RUM CLAIRIN - Ron blanco - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins son los rones de Haití , donde hay 532 pequeñas destilerías artesanales esparcidas por la única isla caribeña que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que mantiene tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin productos químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su destilación arcaica sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en complacencia con otras especies de plantas como el banano y el mango y se deja desatendida hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con un machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carros tirados por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas se transportan a mano al molino. Allí se insertan entre los rodillos y se presionan. El jugo fluye a un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recoge los jugos del otro lado del molino, una cadena humana lleva las cañas prensadas a un área de secado. De acuerdo con las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación dura al menos 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego, el ron debe ser embotellado tan pronto como salga del alambique y el embotellado se realice en Haití.
Clairin Sonson es un ron de miel de caña del pueblo de Cabaret. La caña de azúcar proviene de la zafra 2018. El almíbar de caña obtenido tras el prensado se fermenta con levaduras silvestres. El destilador, Stephan Kalil Saoud , utiliza destilación por lotes.
