RUM CLAIRIN - Weißer Rum - SONSON 2018 - 53,2%
Clairins sind das Rum von Haiti , wo es 532 kleine handwerkliche Brennereien gibt, die auf der einzigen karibischen Insel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, die puristische Traditionen pflegen. mit seinen einheimischen Sorten von nicht hybridisiertem Zuckerrohr, seinem Anbau ohne Chemikalien, seiner spontanen Fermentation ohne Hefen und seiner archaischen ungefilterten Destillation.
Zuckerrohr wird in Übereinstimmung mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bleibt bis zur Ernte, die 18 Monate nach dem Pflanzen erfolgt, unbeaufsichtigt. Die Ernte erfolgt von Hand, der Schnitt mit einem Entermesser (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei mit von Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Stöcke von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Rollen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter die Säfte von der anderen Seite der Mühle sammelt, trägt eine menschliche Kette die gepressten Stöcke zu einem Trockenbereich. Gemäß den Regeln zur Erlangung der Bezeichnung "Triple A" muss das Protokoll wie folgt lauten: Die Fermentation dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Destillierapparaten mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Dann muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus dem Destillierapparat kommt und die Abfüllung in Haiti erfolgt.
Clairin Sonson ist ein Rohrsirup-Rum aus dem Dorf Cabaret. Das Zuckerrohr stammt aus der Ernte 2018. Der nach dem Pressen erhaltene Rohrsirup wird mit Wildhefen fermentiert. Der Destillateur Stephan Kalil Saoud verwendet die Batch-Destillation.
