RUM CLAIRIN - Rum bianco - SONSON 2018-53,2%
I Clairin sono i rum di Haiti , dove sono presenti 532 piccole distillerie artigianali sparse nell'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti è uno dei pochi paesi a mantenere tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua arcaica distillazione non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata insieme ad altre specie vegetali come banane e manghi e viene lasciata incustodita fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La raccolta è fatta a mano, il taglio con sciabola (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la raccolta, le canne tagliate vengono trasportate a mano al mulino. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo scorre in un contenitore di pietra e mentre un altro operaio raccoglie i succhi dall'altro lato del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per l'ottenimento della denominazione "Tripla A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in massimo 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Quindi, il rum deve essere imbottigliato non appena esce dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
Clairin Sonson è un rum sciroppo di canna del villaggio di Cabaret. La canna da zucchero proviene dalla vendemmia 2018. Lo sciroppo di canna ottenuto dopo la pressatura viene fermentato con lieviti selvaggi. Il distillatore, Stephan Kalil Saoud , utilizza la distillazione discontinua.
