Fabien Jouves - Vino di più alle feste del 2020
Fabien Jouves proviene da un'antica famiglia di contadini dei Causse. Diventa vignaiolo nel 2006 creando il Mas del Périé sulle pendici più alte di Cahors. Qui, il Malbec (chiamato anche Cot) è l'uva d'elezione. A causa della posizione della tenuta all'incrocio tra i terroir delle colline del Quercy e quelli di Cahors, la scelta della trama era ovvia per Fabien per esprimere le diverse sfaccettature del Malbec. Questa espressione del terroir è rafforzata da un'agricoltura biodinamica certificata dal 2011, rispettosa della vita, delle piante, dell'uomo e del loro ambiente. La vinificazione delle uve in cantina avviene in modo naturale, senza input enologici, e l'accompagnamento del vino fino alla sua maturazione, in tini di cemento, botti e tini secondo la sua personalità.
Si beve di più la sera è un vino dissetante, ottenuto dall'assemblaggio di diversi appezzamenti argilloso-calcarei di Malbec, Merlot e Gamay la cui età media delle viti è di 25 anni. La coltivazione è biologica, con raccolta manuale e vinificazione naturale in grappoli interi . La vinificazione dura 7 giorni ed è seguita dalla fermentazione alcolica in vasche di cemento e botti. L'allevamento dura 6 mesi , anche in serbatoi e botti di cemento .
Varietà di uva: Malbec, Merlot e Gamay
