KILCHOMAN - Loch Gorm - Edición 2021 - 46% 2021
La destilería Kilchoman se fundó en 2005 en Rochside Farm , no lejos de Machir Bay en la costa oeste de la isla de Islay , Escocia . La destilería fue iniciada por Anthony Wills , un exprofesional de la industria del vino que quería iniciar una destilería tradicional a pequeña escala. Posteriormente, Mark y Rohaise French de la finca Rochside, se enfocaron en utilizar solo productos locales, por lo que la idea de crear una destilería artesanal y tradicional se correspondía perfectamente con su filosofía.
La operación es totalmente autónoma, la cebada es cultivada y malteada en la destilería, la maduración se realizará en el lugar, al igual que el embotellado. La destilería extrae el agua de un manantial en Cnoc Dubh, justo encima de la granja de Rochside. El Single Malt no se somete a filtración en frío ni a caramelo de alcohol, la concentración estándar es 50% ABV, reducido con agua Islay. La destilación se inició en noviembre de 2005 y el 80% del aguardiente se refina en barricas ex-Bourbon de la destilería Buffalo Trace en Kentucky, el aguardiente restante se afinará en barril de jerez (250 litros) Oloroso de Bodega Miguel Martin en España. Además de las barricas de Bourbon y Sherry, también llenan una serie de barricas especiales, que incluyen barricas de Sauternes, vino tinto, ron, Oporto, Madeira y Cognac, así como varias barricas experimentales mantenidas en secreto. Los dos alambiques de la destilería de whisky Kilchoman ofrecen una capacidad total de solo 90.000 litros al año.
Loch Gorm es el nombre que recibe la Kilchoman de edición limitada anual envejecida en barricas de Jerez. El nombre del lago de agua dulce más grande de Islay cerca de la destilería, el color oscuro y turbio del agua del lago se refleja en los ricos tonos cobrizos de este Loch Gorm madurado con jerez. La edición 2021 consiste en un encubado de 24 botas de jerez tipo Oloroso rellenas en 2011 y 2012 . Se han producido 17.000 botellas en todo el mundo.
Turba (50 ppm)
