KILCHOMAN - Loch Gorm - Edizione 2021-46% 2021
La distilleria Kilchoman è stata fondata nel 2005 a Rochside Farm , non lontano da Machir Bay, sulla costa occidentale dell'isola di Islay , in Scozia . La distilleria è stata avviata da Anthony Wills , un ex professionista nel settore del vino che voleva avviare una distilleria tradizionale su piccola scala. Successivamente, Mark e Rohaise French della fattoria Rochside, si sono concentrati sull'utilizzo solo di prodotti locali, quindi l'idea di creare una distilleria artigianale e tradizionale corrispondeva perfettamente alla loro filosofia.
L'operazione è del tutto autonoma, l'orzo viene coltivato e maltato in distilleria, la maturazione avverrà in loco, così come l'imbottigliamento. La distilleria attinge la sua acqua da una sorgente a Cnoc Dubh, appena sopra la fattoria Rochside. Il Single Malt non subisce filtrazioni a freddo né caramello alcolico, la concentrazione standard è 50% ABV, ridotto con acqua Islay. La distillazione è iniziata nel novembre 2005 e l'80% dello spirito viene affinato in botti ex-Bourbon dalla distilleria Buffalo Trace in Kentucky, il restante spirito sarà affinato in sherry butt (250 litri) Oloroso della Bodega Miguel Martin in Spagna. Oltre alle botti di Bourbon e Sherry, riempiono anche una serie di botti speciali, tra cui botti di Sauternes, vino rosso, rum, Porto, Madeira e Cognac, oltre a varie botti sperimentali tenute nascoste. I due alambicchi della distilleria di whisky Kilchoman offrono una capacità totale di soli 90.000 litri all'anno.
Loch Gorm è il nome dato all'edizione annuale limitata Kilchoman invecchiato in botti di Sherry. Prende il nome dal più grande lago d'acqua dolce di Islay vicino alla distilleria, il colore scuro e torbido dell'acqua del lago si riflette nei ricchi toni ramati di questo Loch Gorm maturato allo sherry. L'edizione 2021 è una raccolta di 24 mozziconi di sherry tipo Oloroso riempiti nel 2011 e nel 2012 . Sono state prodotte 17.000 bottiglie in tutto il mondo.
Torba (50 ppm)
