Domaine François Chidaine - Moelleux 2018
Le Domaine François Chidaine se situe à Montlouis-sur-Loire, dans la Vallée de la Loire. Le vignoble s’étend sur 37 hectares ; 20 hectares de Montlouis et 10 hectares de Vouvray. Les vignes sont réparties en une cinquantaine de parcelles conduites en agriculture biologique depuis 1992 et certifiées en biodynamie depuis 1999. Les 7 hectares restants produisent des vins sous l’appellation Touraine. Tourné vers l’avenir, François Chidaine a débuté en 2010 une aventure en Murcie, province du sud de l’Espagne où il y produit un vin blanc et un vin rouge issus de cépages locaux.
Le Moelleux est élaboré à partir de Chenin Blanc récolté manuellement avec tris successifs. Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes en demi-muids de 600 litres. Elle peut durer jusqu’à 6 mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage dure 11 mois, en demi-muids et sur lies fines. Le vin est embouteillé avec 22,30 g/L de sucres résiduels.
Cépage : 100% Chenin Blanc