Domaine Vincent Girardin - Volnay Vieilles Vignes 2017
Le Domaine Vincent Girardin se situe à Meursault, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. En 1980, à l'âge de 19 ans, Vincent Girardin, issu d'une famille vigneronne de Santenay depuis le 17ème siècle, a voulu prendre son indépendance et a débuté avec les deux hectares de vignes hérités de ses parents. Très rapidement, la qualité de ses vins a été mondialement reconnue et lui a permis d'agrandir son activité en se concentrant principalement sur les grands blancs et les rouges de la Côte de Beaune (Meursault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Savigny Les Beaune, Aloxe Corton, Volnay et Pommard). En 2012, Vincent Girardin cède son activité à un partenaire historique de la Maison : Monsieur Nié, Président de la Compagnie des Vins d'Autrefois à Beaune.
Le Volnay Vieilles Vignes provient de vignes de Pinot Noir dont l’âge est d’environ 65 ans, situées au sud-est du village de Volnay. Après un léger foulage et éraflage, les raisins sont mis en cuve inox. Une macération à froid dure quelques jours avant la fermentation, pendant laquelle des pigeages et remontages sont effectués. L’élevage dure 14 mois en fût, dont 30% sont neufs. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
Cépage : 100% Pinot Noir
