Vieux Sajous - 4 anni - Cask Strenght 2a Release - 2017/2021 - 56,3%
I Clairin sono i rum di Haiti , dove sono presenti 532 piccole distillerie artigianali sparse per l'unica isola caraibica che si ribellò alla schiavitù nel 1804. Oggi Haiti è uno dei pochi paesi a mantenere tradizioni puriste ; con le sue varietà autoctone di canna da zucchero non ibridata, la sua coltivazione senza prodotti chimici, la sua fermentazione spontanea senza lieviti e la sua arcaica distillazione non filtrata.
La canna da zucchero viene coltivata in complanazione con altre specie vegetali come banane e mango e viene lasciata incustodita fino al raccolto, che avviene 18 mesi dopo la semina. La vendemmia viene effettuata a mano, il taglio con una sciabola (coltello di canna) e il trasporto alla distilleria avviene con carri trainati da buoi. Durante la raccolta le canne tagliate vengono trasportate a mano al frantoio. Lì vengono inseriti tra i rulli e pressati. Il succo scorre in un contenitore di pietra e mentre un altro lavoratore raccoglie i succhi dall'altra parte del mulino, una catena umana trasporta le canne pressate in un'area di essiccazione. Secondo le regole per ottenere la denominazione "Tripla A" , il protocollo deve essere il seguente: la fermentazione dura almeno 120 ore e la distillazione avviene in un massimo di 5 alambicchi con piastre di rame a diretto contatto con la fiamma. Successivamente il rum deve essere imbottigliato appena uscito dall'alambicco e l'imbottigliamento avviene ad Haiti.
Clairin, tradizionalmente, non è mai invecchiato. Dopo l'uscita del giovane Clairin Ansyen, un distillato invecchiato 4 anni viene imbottigliato per la seconda volta . Vieux Sajous è il risultato di un blend di 12 botti che precedentemente contenevano Single Malt o rum, migliorando l'evoluzione dei profumi primari di Clairin verso la complessità aromatica dovuta al processo di esterificazione.
