Vieux Sajous - 4 años - Cask Strenght 2nd Release - 2017/2021 - 56,3%
Los clairins son los rones de Haití , donde hay 532 pequeñas destilerías artesanales esparcidas por la única isla caribeña que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que mantiene tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su destilación arcaica sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en complacencia con otras especies de plantas como el banano y el mango y se deja desatendida hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con un machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carros tirados por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas se transportan a mano al molino. Allí se insertan entre los rodillos y se presionan. El jugo fluye a un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recoge los jugos del otro lado del molino, una cadena humana lleva las cañas prensadas a un área de secado. De acuerdo con las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación dura al menos 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego, el ron debe ser embotellado tan pronto como salga del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Clairin, tradicionalmente, nunca envejece. Tras el lanzamiento de la joven Clairin Ansyen, se embotella por segunda vez un destilado de 4 años . Vieux Sajous es el resultado de una mezcla de 12 barriles que anteriormente contenían Single Malt o ron, mejorando la evolución de los aromas primarios de Clairin hacia la complejidad aromática debido al proceso de esterificación.
