Vieux Sajous - 4 Jahre alt - Fassstärke 2. Release - 2017/2021 - 56,3%
Clairins sind die Rums von Haiti , wo es 532 kleine handwerkliche Brennereien gibt, die über die einzige Karibikinsel verstreut sind, die 1804 gegen die Sklaverei rebellierte. Heute ist Haiti eines der wenigen Länder, das puristische Traditionen pflegt; mit seinen einheimischen Sorten von unhybridisiertem Zuckerrohr, seinem Anbau ohne Chemie, seiner spontanen Gärung ohne Hefen und seiner archaischen unfiltrierten Destillation.
Zuckerrohr wird in Kombination mit anderen Pflanzenarten wie Bananen und Mangos angebaut und bis zur Ernte, die 18 Monate nach dem Pflanzen stattfindet, unbeaufsichtigt gelassen. Die Ernte erfolgt von Hand, der Schnitt mit einem Entermesser (Rohrmesser) und der Transport zur Brennerei erfolgt mit Ochsen gezogenen Karren. Während der Ernte werden die geschnittenen Ruten von Hand zur Mühle transportiert. Dort werden sie zwischen die Walzen eingelegt und gepresst. Der Saft fließt in einen Steinbehälter und während ein anderer Arbeiter die Säfte quer durch die Mühle sammelt, trägt eine Menschenkette die gepressten Rohre zu einem Trockenbereich. Nach den Regeln zur Erlangung der Bezeichnung "Triple A" muss das Protokoll wie folgt aussehen: Die Gärung dauert mindestens 120 Stunden und die Destillation erfolgt in maximal 5 Destillierapparaten mit Kupferplatten in direktem Kontakt mit der Flamme. Dann muss der Rum abgefüllt werden, sobald er aus der Destille kommt und die Abfüllung erfolgt in Haiti.
Clairin wird traditionell nie gealtert. Nach der Veröffentlichung der jungen Clairin Ansyen wird zum zweiten Mal ein 4 Jahre gereiftes Destillat abgefüllt. Vieux Sajous ist das Ergebnis einer Mischung aus 12 Fässern , die zuvor Single Malt oder Rum enthielten und die Entwicklung der Primärdüfte von Clairin in Richtung aromatischer Komplexität aufgrund des Veresterungsprozesses verbessert.
