Domaine de la Butte - Jacky Blot - La cima de la Butte 2020
El Domaine de la Butte se encuentra en Bourgueil , en el Valle del Loira . Fue adquirido en 2002 por Jacky Blot , ya propietario del Domaine de La Taille aux Loups en Montlouis-sur-Loire. Adaptó a Bourgueil sus técnicas de cultivo y recolección ya utilizadas para la producción de sus Chenins. Sobre este terroir, decidió separar las distintas parcelas de la finca, según el modelo borgoñón. Tiene una finca de 15 hectáreas, orientada al sur y ubicada en laderas con pendientes inusuales y geología particular. Allí sólo cultiva Cabernet Franc, la edad de las vides ronda los 40 años y se realiza en agricultura ecológica certificada . Los rendimientos son limitados para obtener una mayor concentración, la vendimia es manual y exclusivamente en perfecta madurez, seguida de tres selecciones sucesivas tras la recolección. No se realiza corrección enológica en bodega y las fermentaciones se realizan sin adición de levaduras.
Le Haut de la Butte surge de una parcela de 6 hectáreas que domina la parte alta de la finca, sobre un terruño de roca caliza cubierto de conglomerados de sílex. La crianza dura 1 año en barricas de 1, 2 y 3 vinos .
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc