La Escondida - Blanco Artigianale - Mezcal Espadin - 40%
La Escondida è un marchio di Mezcal creato dall'azienda Grand Mezcal nel 2014. Questo spirito è composto da agave cotta, fermentata e distillata. Originario di Oaxaca in Messico, la sua produzione si basa su metodi tradizionali che gli conferiscono un gusto affumicato con note di pepe e miele.
Dopo 7-10 anni di attesa, le agavi maturano e vengono coltivate individualmente. Partendo dal taglio delle loro foglie alte fino a 1,5 m, è poi la volta del cuore (piña) da 150 kg ad essere estratto. Le pietre vulcaniche sono poste al centro di una cavità del terreno da ricoprire di terra. I cuori di agave vengono delicatamente posizionati sopra e poi ricoperti da diversi strati di foglie e terra. La cottura poi dura una settimana. Una volta cotte, le agavi vengono schiacciate da una ruota di pietra del peso di quasi una tonnellata, a sua volta guidata da un cavallo. Le agavi pigiate vengono poi poste in botti di rovere, una fermentazione che dura dagli 8 ai 10 giorni. Il liquido risultante passa due volte attraverso alambicchi di rame prima di essere approvato dal maestro mezcalero che assaggia il prodotto finale in una jicara (zucca).