PEYRASSOL - Mediterráneo Rosado 2021
La Commanderie de Peyrassol se encuentra en Flassans-sur-Issole, en Provenza . La finca pertenece a Vignobles Austruy (que también gestiona Château Malescasse en Burdeos, Quinta da Côrte en Portugal, Tenuta Casenuove en Italia y produce la ginebra francesa ecológica 'Gigi en Provence'). La propiedad que data del siglo XI fue explotada en policultivo por varios propietarios hasta su adquisición en 2001 por Philippe Austruy, quien realizará fuertes inversiones allí. El viñedo de 92 hectáreas está situado en el corazón de 900 hectáreas de vegetación del sur compuesta por encinas truferas, encinas, olivos y monte bajo. Los viñedos están divididos en 63 parcelas, adaptadas a cada variedad de uva. No se utilizan insumos químicos en las prácticas agrícolas de la finca, que se administra en su totalidad de acuerdo con las estrictas especificaciones de la agricultura orgánica .
Peyrassol IGP Méditerranée es un coupage de Cinsault (50%), Garnacha (40%), Syrah (8%) y Cariñena (2%) . Este rosado se elabora a partir de un prensado directo de 2 a 4 horas. El jugo se decanta y luego se fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura. Cada parcela se vinifica por separado. Después de 2 sesiones de preselección a partir de noviembre y luego de 2 a 3 sesiones de selección más tarde, los vinos se mezclan y luego envejecen unos meses antes del embotellado que se lleva a cabo a partir de febrero.
Uvas: 50% Cinsault, 40% Garnacha, 8% Syrah, 2% Cariñena
