Domaine de Fondrèche - Rosé 2021
Le Domaine de Fondrèche se situe à Mazan, dans l’appelation Ventoux dans le Rhône. Le domaine est géré par Sébastien Vincenti, qui tient à cœur de privilégier l’écologie et l’environnement dans son mode de production : installation de panneaux photovoltaïques, traitement des eaux de cave, conduite du vignoble en agriculture biologique, réduction des produits phytosanitaires au profit de décoction et d’infusion de plantes… Le domaine se compose aujourd’hui de trois grandes parcelles bien définies en fonction de leurs objectifs de production pour un total de 40 hectares. Le calendrier lunaire influence toutes les interventions sur le végétal afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne. Les vins du Domaine de Fondrèche résument la philosophie du domaine, 20 ans de travail et de restructuration du domaine.
Le Rosé est un assemblage de Cinsault (50%), Syrah (30%) et Grenache (20%), vendangés pendant la nuit pour conserver la fraicheur du fruit et limiter les risques d’oxydation. Le pressurage est réalisé sous azote et sans sulfitage. Après une stabulation sur bourbes d’une dizaine de jours minimum, la fermentation se produit en cuve inox. L’élevage dure 6 mois sur lies fines.
Cépages : 50% Cinsault, 30% Syrah, 20% Grenache