LUCIEN AVIET - Vin Jaune - Cuvée de la Confrérie 2013
Le Caveau de Bacchus est basé à Montigny, dans le Jura. Il a été créé en 1961 par Lucien Aviet, qui a été rejoint par son fils Vincent en 1999. Lucien Aviet est toujours très impliqué, mais maintenant les rênes sont progressivement reprises par son fils. Constitué d'un petit 6 hectares, le vignoble est à tendance traditionaliste. La production est entièrement vendangée à la main et égrappée. Les fermentations spontanées se produisent dans de grands et anciennes foudres d'Alsace, très bien entretenues. Les bouteilles ont toujours été scellées avec de la cire et font aujourd’hui partie de la marque de fabrique des vins.
Le Vin Jaune de Lucien Aviet est élaboré avec du Savagnin provenant de plusieurs parcelles mais dont le terroir est composé de marnes grises. Les raisins sont vendangés manuellement puis immédiatement pressés. Le vin est élevé pendant 8 ans dans des fûts de 228 litres et demi-muids. L’élevage est oxydatif.
Cépage : 100% Savagnin