Katori - 90 - 19,85 %
Terada Honke befindet sich im Distrikt Katori, Chiba, Japan . Keisuke Terada , Inhaber in 23. Generation, trat mit 25 in das Unternehmen ein, als er die Tochter dieser alteingesessenen Sake-Brauerei heiratete. Er konzentriert sich auf die Unternehmenstransformation, indem er durch Kostensenkung nach mehr Produktivität, betrieblicher Effizienz und Rentabilität strebt. All diese Bemühungen führten jedoch nicht zu der von ihm erhofften Transformation, da der japanische Sake-Markt weiter schrumpfte und das Unternehmen in Gefahr brachte. Keisuke erkannte, dass seine Ansätze zur Umgestaltung des Geschäfts den Lauf der Natur entgleisen und das empfindliche Gleichgewicht stören, das von Mikroorganismen in der Brauerei aufrechterhalten wird. Diese Erkenntnis diente ihm als Antrieb, zur Grundphilosophie zurückzukehren, authentischen Sake als „beste aller Medizin“ zu brauen. Von dem Moment an, als Keisuke vor drei Jahrzehnten diese neue Reise antrat, hat sich Terada Honke als Brauerei neu definiert, die das Potenzial der Fermentation und ihre Auswirkungen auf das Brauen von natürlichem Sake in Zusammenarbeit mit allen Mikroorganisationen verfolgt, die diesen kraftvollen Prozess unterstützen natürlich.
Auf den gedünsteten Reis gestreute Koji-Schimmelpilzsporen beginnen, an der Myzelentwicklung zu arbeiten, die mit bloßem Auge in nur etwa 20 Stunden sichtbar wird. Der Schimmelpilz beginnt Gärwärme abzugeben und beschleunigt die Umwandlung der Molekularstruktur von Reis. Der Prozess der Herstellung von Kimoto beginnt mit dem Ritual, bei dem Brauer traditionelle Motosuri-Lieder im Einklang singen. Durch das tägliche Erhitzen von Moromi mit einem Fass heißem Wasser schaffen Mikroorganismen im Wasser oder in der Luft, wie z. In den nächsten zwei bis drei Wochen beginnen sich die Hefen der Brauerei im Moromi anzusiedeln, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln, wobei Gase freigesetzt werden, die an der Oberfläche Blasen bilden.
Pestizidfreier Reis ist zu 10 % poliert. Katori 90 ist ein natürlicher Sake, ohne Zusatz von Hefe oder Milchsäure.
