TROIS RIVIERES - Tripla annata 2005 / 2010 / 2015 - 42%
La piantagione di Trois Rivières è parte integrante del patrimonio storico della Martinica . Nel 1660, Nicolas Fouquet, sovrintendente del re Luigi XIV, si concesse 2.000 ettari di appezzamenti situati nel sud dell'isola. Nel 1785, Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, un ricco proprietario terriero del nord dell'isola, acquisì la terra appartenente a Trois Rivières e aggiunse la produzione di rum alla produzione di zucchero esistente. Durante i secoli XVIII e XIX la piantagione si specializzò nella produzione di zucchero; all'inizio del XX secolo iniziò a produrre rum Agricole che sarebbe poi diventato la sua produzione esclusiva a partire dal 1940. La distilleria Trois Rivières fu acquistata dalla società BBS nel 1994, che già possedeva i rum La Mauny. Due anni dopo, Trois Rivières ottiene l' etichetta AOC ( Denominazione di Origine Martinica Protetta ). Ad oggi è l'unico rum al mondo ad avere una Denominazione di Origine Protetta. Il suo nome emblematico deriva dai tre fiumi che costeggiano gli ettari di campi di canna da zucchero: Oman, Bois d'Inde e Saint Pierre.
Il processo di produzione inizia con la canna da zucchero raccolta a febbraio, quando i livelli di zucchero sono più alti. Vengono tagliati e schiacciati in meno di 24 ore, quindi il vesou (succo di canna) viene trasferito in vasche di fermentazione aperte per 24-30 ore. Con i lieviti, il succo di canna si trasforma in vino di canna; questo viene poi distillato in un alambicco creolo a colonna . I rum invecchiano in botti di rovere (che non superano mai i 650 litri) per almeno 3 anni .
Questo rum extra-vecchio è un blend di tre annate: 2005, 2010 e 2015 .