SAINT JAMES - Single Cask 2001 - Caja de madera - 43,1%
La destilería Saint-James se encuentra en Martinica . Su historia comienza con el reverendo Edmond Lefébure, entonces padre superior del convento de los Hermanos de la Caridad y químico de corazón. No le tomó mucho tiempo darse cuenta del potencial del aguardiente de caña destilado cerca de su hospital y se dispuso a hacerlo él mismo. La historia sigue su curso y en 1973, la empresa Cointreau adquiere Rhums Saint-James y consolida toda la producción en Sainte-Marie . En 2003, Cointreau vendió la destilería a La Martiniquaise , su actual propietario.
El ron Santiago proviene de la fermentación y luego de la destilación en columna criolla de puro jugo de caña de azúcar. Este método de elaboración, reconocido como ron AOC de Martinica, otorga a los rones Saint James una multitud de aromas, perfectamente adaptados al envejecimiento en barricas de roble . No se tolera ningún edulcorante añadido. A día de hoy, la destilería apuesta por una economía sostenible , con el fin de minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Las plantaciones de caña de azúcar, cercanas a la destilería, reducen las rutas de transporte de la caña y por lo tanto las emisiones de CO2. El bagazo, el residuo fibroso de la caña de azúcar después de exprimir su jugo, se utiliza como combustible para generar los vapores de agua necesarios para el funcionamiento de las columnas de destilación y los molinos trituradores de caña. Otra parte del bagazo se colocará en compost o se transformará en electricidad a través de un turboalternador. Finalmente, la vinaza (el residuo líquido de la destilación) se trata para obtener agua que se utiliza para regar los campos de caña de azúcar.
Este ron añejo agrícola fue envejecido el 29 de octubre de 2001 , en una sola barrica ( #095-10-01) de 200 litros en barrica de roble de la variedad Quercus Alba. Fue embotellado el 25 de mayo de 2016.
