SAINT JAMES - Single Cask 2001 - Cassa di legno - 43,1%
La distilleria Saint-James si trova in Martinica . La sua storia inizia con il reverendo Edmond Lefébure, allora padre superiore del convento dei Fratelli della Carità e farmacista in fondo. Non gli ci volle molto per intuire il potenziale dell'acquavite di canna distillata vicino al suo ospedale e decise di produrlo da solo. La storia segue il suo corso e nel 1973 la società Cointreau acquisisce Rhums Saint-James e consolida tutta la produzione a Sainte-Marie . Nel 2003 Cointreau ha venduto la distilleria a La Martiniquaise , l'attuale proprietario.
Il rum Saint James nasce dalla fermentazione e poi dalla distillazione in colonna creola di puro succo di canna da zucchero. Questo metodo di produzione, riconosciuto come rum AOC della Martinica, conferisce ai rum Saint James una moltitudine di aromi, perfettamente adatti all'invecchiamento in botti di rovere . Nessun dolcificante aggiunto è tollerato. Oggi la distilleria è impegnata in un'economia sostenibile , al fine di ridurre al minimo l'impatto sull'ambiente. Le piantagioni di canna da zucchero, vicine alla distilleria, riducono le vie di trasporto della canna e quindi le emissioni di CO2. La bagassa, il residuo fibroso della canna da zucchero dopo la spremitura del suo succo, viene utilizzata come combustibile per creare i vapori d'acqua necessari al funzionamento delle colonne di distillazione e dei mulini per la frantumazione della canna. Un'altra parte della bagassa verrà posta nel compost o trasformata in elettricità tramite un turbo-alternatore. Infine, la vinaccia (il residuo liquido della distillazione) viene trattata per ottenere l'acqua utilizzata per l'irrigazione dei campi di canna da zucchero.
Questo vecchio rum agricolo è stato invecchiato il 29 ottobre 2001 , in una singola botte ( #095-10-01) da 200 litri in rovere della varietà Quercus Alba. È stato imbottigliato il 25 maggio 2016.
