Champagne Gondé-Rousseaux - Coteaux Champenois Blanc - Le Haut des Roncières 2020
Champagne Gondé-Rousseaux se situe à Taissy, dans la Montagne de Reims en Champagne. La maison a été fondée en 1976 par Edith Rousseaux Édith et Didier Gondé, travaillant sur une surface de 3,96 hectares en location. Depuis 2013, Florian Gondé a repris la gestion du domaine et a évolué vers une viticulture en biodynamie, sans certification. Le Champagne Gondé-Rousseaux pratique une œnologie douce et créative, avec un pressurage et une vinification en petits volumes et la conviction que chacune des parcelles du vignoble est unique.
Le Haut des Roncières est issu de Chardonnay cultivé sur cette parcelle plantée en haut de pente en 1993. Les raisins sont récoltés à maturité puis mis en pressurage direct. La fermentation alcoolique se produit avec les levures indigènes en barrique de chêne américain. La conversion malolactique est partielle. Le vin est élevé sous vide en barrique pendant 18 mois. Il a été embouteillé le 25 février 2022 et est bouché sous agrafe.
Cépage : 100% Chardonnay