RUM A1710 - Die feine Perle - Edition 2020 - 67,5%
Die Geschichte der Familie Assier auf Martinique beginnt im Jahr 1710, als Jean Assier, ein junger Anwalt aus Montpellier, auf die Insel kommt und im Dienst des Gouverneurs von Phélypeaux arbeitet. Einige Jahrhunderte später startete sein direkter Nachkomme Yves Assier de Pompignan ein gewagtes und aufregendes Projekt: die Gründung einer neuen Rumbrennerei, die die Geschichte und den Reichtum des Terroirs der Antillen mit sich bringt. In der Tat haben die Übernahme der Habitation du Simon, ideal gelegen im Herzen einer außergewöhnlichen Region, und die unermüdliche Leidenschaft, die sie für ihre Insel und ihren Reichtum belebt, es Yves Assier de Pompignan ermöglicht, seit vielen Jahren daran zu arbeiten, eine Marke von zu schaffen Rum, der Tradition und Moderne verbindet.
Im Jahr 2010 wurde die Entscheidung getroffen, das Projekt zu starten, und dann begann die Arbeit, die großen alten Rums auszuwählen, die zum Blending bestimmt waren. In der Habitation werden ein Reifungskeller mit einem früher für Cognac verwendeten Fass und ein Labor eingerichtet. Die erste Auswahl, damals 6 bis 11 Jahre alt, wurde in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche erneut gealtert. Gleichzeitig führte die Suche nach einer innovativen, qualitativen und gleichzeitig traditionellen Destillationslösung dazu, dass Yves Astier sich für eine Charentais-Destille ganz aus Kupfer entschied, komplett mit einer Kolonne mit sieben Böden . Es werden Gärtanks mit kontrollierter Temperatur verwendet, die eine lange Gärung ermöglichen, um Zuckerrohrweine mit hohem aromatischen Potenzial zu erhalten. Die langwierigen und langwierigen Verwaltungsverfahren gipfeln am 31. Dezember 2015 nach der Genehmigung zur Eröffnung einer Brennerei zur Herstellung von landwirtschaftlichem Rum. Dann begannen die Arbeiten an der Rumfabrik, die in einer ehemaligen Zuckerfabrik aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens installiert wurde. Schließlich und nach 10 Jahren des Lernens und Vorstellens wurde die brandneue A1710-Destillerie im Dezember 2016 in der Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
Die A1710 Rums werden biologisch aus Zuckerrohr von einer ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder andere chemische Produkte bewirtschafteten Parzelle hergestellt , die auf dem Gelände angebaut wurde und auf der zwei Zuckerrohrsorten wachsen: das „ Blue Cane “ und das „ Purple Cane “.
La Perle Fine wird zweimal aus frischem Zuckerrohrsaft aus den Parzellen von Madame Joseph Sylvestre und Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit destilliert. Die Stöcke werden von Hand geschnitten und nur einmal gepresst. Nach einer langen Gärung von 5 bis 7 Tagen wird der Vesou im Abstand von mehreren Tagen zweimal destilliert. Dieser Rum wird mit seinem natürlichen Gehalt von 67,5 % abgefüllt.
