RUM A1710 - La perla fine - Edizione 2020 - 67,5%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710 quando Jean Assier, giovane avvocato di Montpellier, arriva sull'isola e lavora al servizio del Governatore di Phélypeaux. Qualche secolo dopo, il suo diretto discendente, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto ardito ed entusiasmante: la creazione di una nuova distilleria di rum che portasse con sé la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. In effetti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, idealmente situata nel cuore di una regione eccezionale, e l'inesauribile passione che la anima per la sua isola e la sua ricchezza, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di affrontare da molti anni la creazione di un marchio di rum che unisce tradizione e modernità .
Nel 2010 è stata presa la decisione di avviare il progetto e quindi è iniziato il lavoro di selezione dei grandi vecchi rum destinati al blending. Presso l'Habitation vengono realizzati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, poi invecchiate dai 6 agli 11 anni, sono state riaffinate in botti di rovere francese da 320 litri. Allo stesso tempo, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e allo stesso tempo tradizionale ha portato Yves Astier a scegliere un alambicco Charentais interamente in rame, completo di colonna con sette vassoi . Si utilizzano vasche di fermentazione a temperatura controllata e che consentono lunghe fermentazioni per ottenere vini di canna ad alto potenziale aromatico. Le procedure amministrative, lunghe e noiose, culminano il 31 dicembre 2015 a seguito dell'autorizzazione all'apertura di una distilleria destinata alla produzione di Rum Agricoli. Iniziano quindi i lavori per lo stabilimento del rum, installato in un'ex purgerie di zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Finalmente e dopo 10 anni di tempo trascorso imparando e immaginando, la nuovissima distilleria A1710 è stata inaugurata nel dicembre 2016 presso l'Habitation da Yves Assier de Pompignan e il suo team.
I Rum A1710 sono prodotti biologicamente dalla canna da zucchero proveniente da un appezzamento coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, che è stato piantato sul posto e dove crescono due varietà di canna: la " Blue Cane " e la " Purple cane ".
La Perle Fine è distillata due volte dal succo di canna fresco, dagli appezzamenti di Madame Joseph Sylvestre e Monsieur Paul Octave de Ducos et du Saint-Esprit. Le canne vengono tagliate a mano e pressate una sola volta. Dopo una lunga fermentazione da 5 a 7 giorni, il vesou viene distillato due volte a distanza di diversi giorni. Questo rum viene imbottigliato al suo grado naturale del 67,5%.
