Destilería Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
La destilería Cazottes se encuentra en Villeneuve-sur-Vère, en Tarn . Laurent Cazottes , heredero del saber hacer de un destilador ambulante, cultiva sus frutas y flores en agricultura biológica , utilizando prácticas biodinámicas. Tiene alrededor de 600 perales de la variedad Williams, 200 ciruelos Reine Claude Dorée y vides desde 2010. Produce brandies, licores, así como aperitivos y vinos.
Este brandy se elabora con peras Williams que han estado demasiado maduras durante más de un mes. Se clasifican y luego se descascaran. Los ojos, los fallos y las escaras se eliminan manualmente. Tras el estrujado se inicia la fermentación sin insumos y dura 6 semanas. Tras una lenta destilación, el aguardiente se envejece en damajuana y se embotella a medida que aumenta la demanda.