Distilleria Cazottes - Goutte de Poire Williams - 45%
La Distilleria Cazottes si trova a Villeneuve-sur-Vère nel Tarn . Laurent Cazottes , erede del know-how di un distillatore itinerante, coltiva i suoi frutti e fiori in agricoltura biologica , utilizzando pratiche biodinamiche. Possiede circa 600 peri della varietà Williams, 200 susini Reine Claude Dorée e viti dal 2010. Produce grappe, liquori, aperitivi e vino.
Questo brandy è ottenuto da pere Williams troppo mature per più di un mese. Vengono selezionati e poi decorticati. Occhi, difetti e piaghe da decubito vengono rimossi manualmente. Dopo la pigiatura, la fermentazione inizia senza input e dura 6 settimane. Dopo una lenta distillazione, l'acquavite viene invecchiata in damigiane e imbottigliata man mano che la richiesta aumenta.