Cidrerie du Vulcain - Sidra extra seca - Trois Pépins 2020
La Cidrerie du Vulcain produce sidra local en el cantón de Friburgo , Suiza , desde 2006. Jacques Perritaz , después de su encuentro con Eric Bordelet en Normandía, decidió utilizar frutas "olvidadas " de viejos huertos aislados y no tratados del País de Friburgo, con un lagar a medida para elaborar sidras naturales . Desde 2013, ha acometido la plantación de un huerto de 4 hectáreas con variedades antiguas de zumo, sidra, perada y calva denominado Les Vergers du Vulcain s . Su huerto se cultiva de forma ecológica .
La Sidra Seca Trois Pépins se elabora a partir de manzanas, peras y membrillos parcialmente fermentados mediante la técnica del “guillage” (fermentación del jugo recién iniciado, que empuja fuera de la barrica la espuma llamada levadura). Es una Sidra de Puro Jugo ; Fermentado con sus levaduras autóctonas y filtrado grueso.