Cidrerie du Vulcain - Sidro extra dry - Trois Pépins 2020
La Cidrerie du Vulcain produce sidro locale nel cantone di Friburgo , Svizzera , dal 2006. Jacques Perritaz , dopo il suo incontro con Eric Bordelet in Normandia, ha deciso di utilizzare frutti "dimenticati " provenienti da vecchi frutteti isolati e non trattati dal Pays de Friburgo, con una pressa personalizzata per produrre sidro naturale . Dal 2013 ha intrapreso la piantumazione di un frutteto di 4 ettari con antiche varietà di succhi, sidro, perry e calva chiamato Les Vergers du Vulcain s . Il suo frutteto è coltivato biologicamente .
Il Sidro Secco Trois Pépins è ottenuto da mele, pere e mele cotogne parzialmente fermentate con la tecnica del “guillage” (fermentazione del succo appena iniziata, che spinge fuori dalla botte la schiuma chiamata lievito). È un sidro di succo puro ; fermentato con i suoi lieviti indigeni e filtrato grossolanamente.