Castillo de Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Château de Béru se encuentra en Béru, en la denominación de origen Chablis en Borgoña . El castillo, clasificado monumento histórico, se construyó en torno a un patrimonio vitivinícola centenario. El calendario lunar pintado en la fachada de la entrada actual atestigua la importancia de los ciclos de la luna en la organización del trabajo agrícola. En el siglo XIX , debido a la crisis de la filoxera, las vides fueron arrancadas. A partir de 1987, Eric de Béru ejerció sus derechos de plantación y replantó 15 hectáreas de viñedos, incluido Clos Béru, que cultivaba directamente. El resto de parcelas están alquiladas. A principios de los años 2000, Athénaïs , el actual propietario, inició negociaciones con vistas a reanudar los alquileres. La finca está certificada en biodinámica . Al mismo tiempo, se creó una actividad comercial "Les Vins d'Athénaïs", desarrollada en colaboración con los productores que la finca apoya y apoya.
La vendimia se realiza de forma manual y la uva se clasifica en el viñedo para luego transportarse al lagar en pequeñas cajas. El prensado dura varias horas y se divide en microetapas para extraer suavemente el jugo. Las fermentaciones se realizan en barricas de diferentes tamaños (barricas de 228, 350 y 400 litros, semimuidos y tinas), con poca madera nueva. La crianza es larga y los vinos envejecen durante al menos 2 inviernos sobre sus lías.
La Côte aux Prêtres es una parcela situada en una suave pendiente, expuesta a un viento suave y constante. El terruño está compuesto por pedregal de piedra caliza de Kimmeridgian y suelos en descomposición que liberan cristales y minerales, lo que confiere salinidad al vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
