Château de Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Le Château de Béru se situe à Béru, dans l’appellation de Chablis en Bourgogne. Le Château, classé monument historique, a été construit autour d’un patrimoine viticole vieux de plusieurs siècles. Le calendrier lunaire peint sur la façade de l’entrée actuelle témoigne de l’importance des cycles de la lune dans l’organisation des travaux agricoles. Au 19ème siècle, en raison de la crise du Phylloxera, les vignes sont arrachées. C’est à partir de 1987 qu’Eric de Béru exerce ses droits de plantation et replante 15 hectares de vignes, dont le Clos Béru qu’il exploite directement. Les autres parcelles sont mises en fermage. Au début des années 2000, Athénaïs, la propriétaire actuelle, initie des négociations en vue de la reprise des fermages. Le domaine est certifié en biodynamie. En parallèle, une activité de négoce « Les Vins d’Athénaïs » a vu le jour, développée en partenariat avec les producteurs que le domaine soutient et accompagne.
Les vendanges sont manuelles et les raisins triés à la vigne puis transportée au pressoir en petites caisses. Le pressurage dure plusieurs heures et se divise en micro-paliers pour extraire en douceur le jus. Les fermentations se produisent en fûts de différentes tailles (barriques de 228, 350 et 400 litres, demi-muids et foudres), avec peu de bois neuf. Les élevages sont longs, et les vins sont vieillis au minimum 2 hivers sur leurs lies.
La Côte aux Prêtres est une parcelle située sur une pente douce, exposée à un petit vent permanent. Le terroir est composé d’éboulis calcaires du Kimméridgien et de sols décomposés qui libèrent cristaux et minéraux, ce qui confère une salinité au vin.
Cépage : 100% Chardonnay
