ISLA DE HARRIS - The Hearach - Oloroso - 46%
La Destilería Isle of Harris está situada en la Isla de Harris , en las Hébridas escocesas . Se inauguró oficialmente en septiembre de 2015, aunque la historia de la primera destilería comercial de la isla comienza varios años antes. El musicólogo Anderson Bakewell , que poseía una propiedad en la cercana isla Scarp, estaba preocupado por la disminución de la población de Harris, una isla que estaba profundamente cerca de su corazón. Su plan era crear un negocio que no sólo involucrara a la comunidad local, sino que también brindara una solución de empleo atractiva a largo plazo para los residentes de Harris. Poco después de elegir un sitio en la carretera principal de norte a sur que atraviesa Tarbert, el proyecto Bakewell obtuvo la mayor subvención pública otorgada a una empresa de alimentos y bebidas en la historia de Escocia. Rápidamente llegaron otras subvenciones e inversiones privadas de todo el mundo. Cuando abrió, la destilería Isle of Harris empleaba a 10 trabajadores, una cifra que aumentará a más de 50 en 2023.
El Hearach Oloroso Cask Matured se elabora con cebada escocesa de las variedades Concerto y Laureate. Se realizan dos fermentaciones; una fermentación larga de 120 horas para el 60% de la producción y una fermentación corta de 70 horas para el 40% de la producción. La maduración se lleva a cabo en el pueblo de Ardhasaig en barricas de jerez Oloroso de primer llenado elegidas por José Miguel Martín y fabricadas en Bollullos Par Del Condado en España. Los lotes se mezclaron durante 16 semanas antes del embotellado.
Ligeramente turbado (12-15 ppm)