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Cassagne und Vitailles

Die Domaine Cassagne et Vitailles befindet sich in Montpeyroux im Languedoc . Das Weingut wurde 2015 von zwei Freunden gegründet: Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti . Der 7 Hektar große Weinberg ist in mehrere Parzellen aufgeteilt und spiegelt die Vielfalt der mediterranen Terroirs zwischen Languedoc und Roussillon wider. Das Duo bevorzugt Bio-Kompost, kontrollierte Grasbedeckung, geringe Erträge und Handarbeit. Sie betreiben Biodynamik auf Parzellen, die mit Massenselektionen neu bepflanzt wurden. Die Ernte erfolgt spät, um die Reife zu erreichen, und die kleinen Edelstahltanks ermöglichen die Isolierung der Säfte jeder Parzelle. Der Keller ist wegen seiner thermischen Trägheit aus Fontvieille-Steinblöcken gebaut. Die Reifung dauert lange, hauptsächlich in Fässern von Chappin (das die größten burgundischen Weingüter wie Coche-Dury und Romanée-Conti beliefert). Die Weine reifen 12 bis 36 Monate oder länger und werden anschließend in Betoneiern verfeinert.

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