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Cassagne et Vitailles

Le Domaine Cassagne et Vitailles se situe à Montpeyroux, dans le Languedoc. Le domaine a été fondé en 2015 par deux amis : Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti. Le vignoble de 7 hectares est morcelé sur plusieurs parcelles, reflétant la diversité des terroirs méditerranéens entre Languedoc et Roussillon. Le duo privilégie les composts organiques, un enherbement maîtrisé, de faibles rendements et un travail manuel. Ils pratiquent la biodynamie sur des parcelles replantées en sélections massales. Les vendanges sont tardives pour pousser les maturités et les petites cuves en inox permettent d’isoler les jus de chaque parcelle. La cave est construite en blocs de pierre de Fontvieille pour son inertie thermique. L’élevage est long, principalement en barriques de la maison Chappin (qui fournit les plus grands domaines bourguignons comme Coche-Dury et la Romanée-Conti). Les vins sont élevés de 12 à 36 mois voire plus, puis affinés en œufs béton.

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