THE BALVENIE - 14 ans - The Week of Peat - 48.3%
La Distillerie Balvenie se situe dans la région du Speyside, en Écosse. C'est l'une des trois distilleries sur le site de Dufftown de William Grant, avec Glenfiddich et Kininvie. Après une vingtaine d'années, Grant quitte son emploi à la distillerie Mortlach et achète un champ près du château de Balvenie. Il élabore les plans de sa distillerie et la première pierre est posée à l'automne 1886. Début 1892, les travaux de transformation en distillerie d'un manoir du 18ème siècle (Balvenie New House) commencent. Après 15 mois, le 1er mai 1893, la première distillation a lieu à la distillerie Balvenie. Les trois distilleries du site de Dufftown utilisent la même eau et le même malt et ont des méthodes de production très similaires, mais produisent trois malts très identifiables. Pendant une grande partie de son histoire, Balvenie a principalement servi de source pour les blends de William Grant, mais plus récemment, la production s'est concentrée sur la demande pour son Single Malt, avec seulement une petite proportion entrant dans l’assemblage du Monkey Shoulder. La distillerie est connue pour sa gamme d'expressions finies dans différents types de bois.
Le Malt Master de Balvenie est David C. Stewart MBE. Il a commencé à travailler à la distillerie The Balvenie en 1962, à seulement 17 ans et a consacré 54 ans de sa vie à l'industrie du whisky écossais. Ses techniques pionnières ont eu un impact profond sur les méthodes de production utilisées aujourd’hui ; il est réputé pour son travail innovateur notamment autour des « finitions en fût ». En 2016, David a reçu un MBE (Membre de l'Ordre le plus excellent de l'Empire Britannique) par Sa Majesté la Reine Elizabeth II.
Le recueil des Balvenie Stories compile des récits de caractère, d'effort et d'artisanat autour du whisky Single Malt. Chaque whisky est accompagné d'un livre audio qui donne vie à l'histoire derrière chaque expression, par le biais d'une série de conversations entre les artisans de The Balvenie et Gemma Paterson, ambassadrice de The Balvenie dans le monde. The Week of Peat raconte le déroulement de la toute première semaine de la tourbe à la distillerie en 2002. Après avoir visité le champ d'origine où leur fermier a fait pousser le premier lot d'orge qui a été séché dans le four lors du maltage, Gemma, en compagnie du malteur Robbie Gormley et du brasseur Brian Webster, discutent du traitement du malt tourbé à la distillerie, qui s'est retrouvée envahie d'une intense fumée de tourbe ainsi que d'une foule de curieux.
Tourbé
