Compass Box - The Spice Tree - 46%
Compass Box Whisky est une société de production de whisky écossais, fondée par l’Américain John Glaser en 2000. Après avoir travaillé dans le commerce du vin, puis pour le grand distillateur Johnnie Walker, John Glaser franchi le pas et lance sa propre entreprise de fabrication de whisky, dans sa cuisine. Une décennie plus tard, la société a réussi à établir des stocks de whiskies arrivés à maturation en Écosse, avec une salle de mélange pour les assemblages et un bureau à Londres. Compass Box Whisky s'approvisionne en chêne de tonnellerie dans la forêt Vosgienne française et dans les bois du Missouri, aux États-Unis. La société sélectionne soigneusement chaque fût pour ses mélanges. Une fois assemblé, le whisky est remis dans le fût pour développer une saveur et un caractère supplémentaires pendant six mois à trois ans.
La société a suscité la controverse en 2015 en raison de la divulgation de trop d'informations sur leurs étiquettes, en particulier les détails des distilleries, les types de fûts, les âges et les proportions dans les assemblages finaux. John Glaser a donc lancé une campagne de transparence du whisky écossais dans le but de permettre aux producteurs d’avoir la possibilité de divulguer entièrement la composition d’un mélange.
Les premières éditions de Spice Tree, commercialisées à partir de 2005, étaient vieillies dans des fûts différents que les éditions actuelles : les douelles intérieures des fûts étaient en bois neuf. La SWA (Scotch Whisky Association) a considéré illégal le fait d’utiliser ces douelles neuves dans des fûts de plusieurs usages, quand la tradition est d’utiliser des barriques plusieurs fois. La méthode vieillissement a été ajustée, grâce à une collaboration entre des tonneliers Français et l’équipe de Compass Box. Ils ont développé un nouveau fût de chêne hybride qui a permis d’obtenir les mêmes résultats de maturation. Depuis mars 2021, le blend des Highlands utilisé dans l’assemblage du Spice Tree se compose d’environ 60% de whisky de malt de la distillerie Glen Moray, 25% de whisky de malt de la distillerie Tomatin et 15% de whisky de malt de la distillerie Balmenach. Spice Tree est un assemblage de : 28,9% de blend des Highlands vieilli dans le fût de chêne français sur mesure de chauffe forte, 24,5% de blend des Highlands vieilli dans le fût de chêne français sur mesure de chauffe moyenne, 20,4% de blend des Highlands vieilli dans le fût de chêne français sur mesure de chauffe légère, 16,9% de fûts de Bourbon de premier remplissage de la distillerie Glen Moray et 9,3% de fûts de Bourbon de premier remplissage de la distillerie Balmenach.
Non Tourbé
