Domaine Les Hautes Terres - Joséphine - Brut Nature
Le Domaine Les Hautes Terres est situé dans la Vallée de l’Aude, dans le cirque de Roquetaillade, dans le Languedoc. Ce terroir, qui date de 50 millions d’année, est composé de marnes ocres avec des gisements de fossiles de petits coquillages, turritelles et nummulites. En 2000, Gilles Azam achète sa première vigne, il possède aujourd’hui un domaine de 13 hectares. Il joue avec les cépages, l’altitude, l’orientation et la culture biologique pour produire des vins élégants et complexes.
Joséphine est un Crémant de Limoux, résultat de l’assemblage de Chardonnay, Chenin Blanc et Mauzac, cultivés sur des parcelles en altitude (entre 450 et 600 mètres) sur un terroir d’argile et de grès. La vinification et l’élevage sur lies sont réalisés en fûts pendant 9 mois, suivi d’un vieillissement sur lattes de 24 mois. Le vin est dégorgé sans ajout de liqueur d’expédition, au dosage Brut Nature.
Cépages : Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac
