Le Domaine Rapet se situe à Pernand-Vergelesses, en Bourgogne. Le domaine est connu depuis 1765 et comprend 20 hectares de vignes sur les villages de Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune. Au sein du vignoble, ils mettent en place une lutte raisonnée contre les maladies et les insectes de la vigne en fonction des conditions climatiques. Un état des lieux de l’exploitation répertoriant tous les éléments favorisant la diversité de la faune et de la flore a été réalisé.
Le Pernand-Vergelesses Les Combottes est issu de jeunes vignes de Chardonnay plantées au début des années 2000. La vendange est égrappée puis les raisins entiers sont mis en pressurage direct. La fermentation se produit en fûts dont 30% sont neufs. L’élevage dure 12 mois sur lies avec bâtonnage.
Cépage : 100% Chardonnay