Eric Chevalier - Les 3 Bois 2021
Le Domaine Eric Chevalier est situé sur l'aire d'appellation Muscadet Côtes de Grand Lieu, dans le Val de Loire. En 2006, Eric Chevalier s'installe de nouveau dans son vignoble familial après une expérience de 10 ans dans le négoce de vins. Sa sœur, Gaëlle, l'a rejoint en 2008, quittant un emploi informatique pour revenir dans les vignes. Le vignoble est certifié agriculture biologique. Le paysage riche et diversifié, hérité d'une histoire agricole de polyculture, abrite une biodiversité naturelle et une faune auxiliaire. En 2017, ils ont planté un verger et un bosquet de 1,5 hectare pour favoriser cette biodiversité.
Les 3 Bois est élaboré à partir de Chardonnay dont l'âge des vignes est de 20 ans. Après un lent pressurage, la fermentation débute spontanément avec les levures indigènes. L’élevage est réalisé sur lies totales jusqu’à la mise en bouteille début avril.
Cépage : 100% Chardonnay