Cidre & Poiré-Maison Kalder - Cidre Extra Brut 2022 - Clos des Spiritueux

Maison Kalder - Cidre Extra Brut 2022
Cidre Bouteille (0.75L)

Millésime : 2022
Format : Bouteille (0.75L)
Niveau : Parfait (P)
Etiquette : Parfaite
Capsule : Parfaite
Mode de culture : Biodynamie
Origine : Cidre

Gain Club Privilège : 10

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Maison Kalder - Cidre Extra Brut 2022

La Maison Kalder est un domaine cidricole situé en Normandie. Il est dirigé par Alexandre Sidorenko, qui possède un Diplôme National d'Œnologie de l'Université de Bordeaux. Le domaine s'étend sur 11 hectares et est composé exclusivement d'arbres Haute-Tige (dits de plein vent), avec une densité de 1 000 arbres, dont 700 pommiers et 300 poiriers. Des variétés ancestrales et tardives y sont plantées sur un coteau de schiste orienté plein est, à 200 mètres d'altitude. La production est réalisée selon des pratiques biologiques et biodynamiques.

Seuls les fruits de seconde saison (novembre/décembre) sont ramassés. Aucun fruit n'est acheté à l'extérieur. Les poires sont maturées dans l’herbe, au sol, entre 10 jours et un mois, tandis que les pommes sont stockées en pallox à l’abri entre 2 et 6 semaines. Les vinifications s'effectuent sans aucun ajout de soufre ou de levures exogènes. Les jus ne sont ni filtrés, ni collés.

Le cidre Extra-Brut est issu exclusivement de variétés tardives du mois de décembre : Noël des Champs, Damelot et Moulin à Vent. Il est idéal avec de la volaille en sauce, des crustacés et le fromage.