THE PEAT MONSTER - Cask Strength - 20th Anniversary - Limited Edition 2023 - 56.70%
Compass Box Whisky est une société de production de whisky écossais, fondée par l’Américain John Glaser en 2000. Après avoir travaillé dans le commerce du vin, puis pour le grand distillateur Johnnie Walker, John Glaser franchi le pas et lance sa propre entreprise de fabrication de whisky, dans sa cuisine. Une décennie plus tard, la société a réussi à établir des stocks de whiskies arrivés à maturation en Écosse, avec une salle de mélange pour les assemblages et un bureau à Londres. Compass Box Whisky s'approvisionne en chêne de tonnellerie dans la forêt Vosgienne française et dans les bois du Missouri, aux États-Unis. La société sélectionne soigneusement chaque fût pour ses mélanges. Une fois assemblé, le whisky est remis dans le fût pour développer une saveur et un caractère supplémentaires pendant six mois à trois ans.
La société a suscité la controverse en 2015 en raison de la divulgation de trop d'informations sur leurs étiquettes, en particulier les détails des distilleries, les types de fûts, les âges et les proportions dans les assemblages finaux. John Glaser a donc lancé une campagne de transparence du whisky écossais dans le but de permettre aux producteurs d’avoir la possibilité de divulguer entièrement la composition d’un mélange.
Cette édition limitée de Peat Monster a été créée pour fêter son 20ème anniversaire et célébrer plus largement l'influence de l'Amérique sur le whisky écossais. À l’origine, James Saxon et Alex Driver avaient produit un whisky tourbé appelé Monster pour la famille Goldstein au Park Avenue Liquor Shop à New York, en 2003. Suite à sa popularité, ils créent un nouveau lot sous le nom de « Peat Monster » et l’intègre à leur gamme de base. Le Peat Monster, comme la plupart des whiskies écossais, doit ses cuves de maturation à l'industrie américaine du whisk(e)y et à sa pratique consistant à n'utiliser les fûts qu'une seule fois. Pour mettre en valeur l'art de la tonnellerie américaine, ils ont affiné une partie du whisky utilisé pour cette édition spéciale limitée dans des fûts de chêne américain vierge assaisonnés, fabriqués spécialement pour Compass Box dans le Missouri. C'est un assemblage de : 35% de whisky de malt Williamson d’Islay vieilli en fût de chêne américain hogshead de plusieurs remplissages, 34,2% de whisky Single Malt de la distillerie Caol Ila (Islay) vieilli en fût de chêne américain hogshead de plusieurs remplissages, 17,9% de whisky Single Malt de la distillerie Caol Ila (Islay) vieilli en fût ex-Bourbon de plusieurs remplissages, 11,8% de whisky Single Malt de la distillerie Caol Ila (Islay) vieilli en fût ex-Porto de plusieurs remplissages et 1,1% d’un blend des Highlands vieilli dans un fût de chêne français sur mesure de chauffe forte.
Tourbé
