WATERFORD - Heritage Hunter - 50%
La Distillerie Waterford est située dans la ville de Waterford, en Irlande. Le projet a été initié par Mark Reynier, l’homme derrière la renaissance du whisky Single Malt d’Islay Bruichladdich, inspiré par les plus grands vignerons du monde. La distillerie est une installation construite à l'origine par Diageo en 2004 et reconvertie en distillerie en 2015. La production de whiskies de terroir donne son importance à la provenance de l'orge, son lieu et son mode de culture. Mark Reynier travaille en collaboration avec 86 fermes irlandaises cultivant de l'orge sur 19 sols distincts, y compris de l'orge biologique et biodynamique. Avec un système de logistique numérique très élaboré, la récolte de chaque agriculteur est récoltée, stockée, maltée et distillée séparément.
Heritage Barley 1.1 est élaboré à partir d'orge Hunter de Tom Bryan, cultivée dans sa ferme Donoughmore. La variété Hunter, du nom du phytogénéticien Dr Herbert Hunter, a été introduite en 1959 et réputée pendant près de deux décennies pour sa saveur distinctive. Disparue du paysage irlandais depuis la fin des années 1970, remplacée par des croisements plus gratifiants économiquement, tout ce qui restait de Hunter était un sac de 50 grammes dans la banque de graines du ministère irlandais de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Marine. Plantés dans des sacs de culture en serre, ces 50 grammes sont passés à quatre kilogrammes, et le cycle s'est répété encore et encore sur deux ans, produisant 25,5 tonnes d'orge brassicole ; assez pour remplir 50 fûts. L'orge a été récoltée le 8 août 2018 puis distillée entre le 23 et 26 février 2019. La maturation a duré 3 ans, 2 mois et 6 jours. Le whisky mûrit dans une combinaison de 45% de fûts de chêne américain de premier remplissage de Kelvin Cooperage, 21% de fûts de chêne français ayant contenu du vin Château Palmer, 18% de fûts de chêne américain Virgin et 16% de fûts de vin doux naturel de Rivesaltes. 9.048 bouteilles ont été produites.
Non Tourbé
Plus d'informations sont disponibles sur le site de Waterford dans la rubrique "Téireoir" avec le code au dos de la bouteille.
