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Alain und Jérôme Lenoir

Die Domaine des Roches befindet sich in Beaumont-en-Veron in der Appellation Chinon . Alain und Jérome Lenoir (Vater und Sohn) erbten 3,5 Hektar von Jéromes Urgroßvater. Die Cabernet Franc- Reben sind ungefähr sechzig Jahre alt und der Boden bietet den Reben nur 20 cm Erde. Die Wurzeln suchen Nährstoffe aus dem sehr harten Grundgestein, das den Ruf der Chinonais ausmacht. Das Grundstück Chenin Blanc wurde Ende der 1950er Jahre gekauft. Der Zoll bewertete die Reben kürzlich als vor 1900 und wahrscheinlich vor der Phylloxératique. Umgeben von Wäldern und unbewässertem Land hätte dieses Grundstück dem Insekt entkommen können.
Die Ernte erfolgt manuell und die Trauben werden bereits vor der Rückkehr in den Keller entstammt. Dieser wird dann sehr schnell durchgeführt, um das Oxidationsrisiko zu minimieren. Der Cabernet Franc wird in sehr alte (etwa 40 Jahre alte) und große Holzfässer umgefüllt, in denen die Beeren mit einem Stößel geschlagen werden. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, dann dauert die Reifung in Fässern 3 bis 6 Jahre . Der Schwefelzusatz liegt zehnmal unter dem aktuellen Standard für sogenannte natürliche Rotweine.
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