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Alain y Jérôme Lenoir

El Domaine des Roches se encuentra en Beaumont-en-Veron en la denominación de Chinon . Alain y Jérome Lenoir (padre e hijo) heredaron 3,5 hectáreas del bisabuelo de Jérome. Las cepas de Cabernet Franc tienen alrededor de sesenta años y el suelo solo ofrece 20cm de tierra a las cepas, las raíces buscarán nutrientes de la roca muy dura que da fama a los Chinonais. La parcela de Chenin Blanc se compró a finales de la década de 1950. La aduana evaluó recientemente las vides como anteriores a 1900 y probablemente prefiloxeraicas. Rodeado de bosques y terrenos baldíos, esta parcela podría haber escapado al insecto.
La vendimia es manual y la uva se despalilla incluso antes de volver a la bodega, que luego se realiza muy rápidamente para minimizar el riesgo de oxidación. El Cabernet Franc se transfiere a barriles de madera muy viejos (alrededor de 40 años) y grandes donde las bayas se perforan con un mortero. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, luego la crianza dura de 3 a 6 años en barrica . El nivel de azufre añadido es 10 veces inferior al estándar actual para los denominados vinos tintos naturales.
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